どこまで増えるのか、食中毒による死亡者。

統計情報もＨＡＣＣＰには重要
他山の石として利用しよう。

新型インフルエンザの流行で世間が大騒ぎしていた２００９年、その翌年２０１０年は食中毒による死者が「０」でした。

今年の食中毒事故はどこまで増えるのか？

しかし、今年はどうでしょうか？厚生労働省の食中毒速報には、まだ反映されていないようですが、ここ数ヶ月間で焼肉チェーン店の事故４名、堺市１名、伊賀市１名、山形１名と既に７名の死者が出ています。

食中毒による死者が１０名を超えた直近の年は２００２年（平成１４年）で、栃木県の病院給食集団食中毒（９名死亡）が起こった年です。このときは原因物質として腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生）と統計では記録されています。

どのくらい危ないのか？

最近、食中毒の話題と言えばノロウイルスでした（多い年は１万人以上の感染者がでます）。しかしノロウイルスが原因で死者がでることはありません。それに比べ、腸管出血性大腸菌は感染者（毎年７０～３００人程度）の１０～１５％がＨＵＳ（溶血性貧血、血小板減少、急性腎不全）を引き起こし、HUS 発症者の約 1～5%が死亡するとされています。

したがって、ノロウイルスは感染する頻度は高くても脱水症状に気をつければ死に至るリスクは少ないですが、腸管出血性大腸菌（ベロ毒素産生）は感染するリスクは低いですが、死亡するリスクはノロウイルスに比べると高いと言えます。


大腸菌による食中毒が多く発生すると死亡者が増える可能性が高いのです。今年はどうやら大腸菌に注意が必要のようです。

ＨＡＣＣＰと関係あるのか？

このような情報とHACCPのどこが関係するのか。それは、ハザード評価です。

危害分析（ハザード評価）では、潜在的なハザードを全て列挙し、そのハザードを発生頻度・重篤度で評価します。評価の結果、重要なハザードと評価されたハザードは、ＨＡＣＣＰプランで管理することになります。
このＨＡＣＣＰプランで管理するか否かを決める重要な手がかりが、統計情報には含まれているのです。

先ほど出てきた「頻度」と「重篤性」です。ノロウイルスは頻度が高いけれど、死亡はしない。腸管出血性大腸菌については頻度が低いけれど、死亡率が高い。という具合です。
ハザード評価では、「自分の工場では起きていないから大丈夫」ではなく、「食品業界の状況はどうなっているか」を考える必要があるのです。自分の所では大丈夫でも、外から入ってくる原材料は？外の物を食べている従業員は？

食品安全が「フードチェーン全体で」と言われているワケはこんな所にもありますね。




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