ＨＡＣＣＰの実践術: OPRPの作り方

2011年10月5日水曜日

OPRPの作り方

皆さんこんにちは、キュー・アンド・シーの阿部です。

今日は、OPRPの作り方をご説明します。

HACCPプランとはどこが違うの？
どんな文書を作れば良いの？
これはＯＰＲＰと言えるのか？

OPRPはISO22000に特有のものなので、ISO22000を構築される方が悩む部分です。
規格要求事項にはどんなOPRPを作れば良いのか、書いてはいません。

詳しくご説明します。

OPRPに含まなければならない事項は

OPRPで管理するハザード
そのハザードの管理手段
モニタリング手順
修正及び是正処置
責任及び権限
モニタリングの記録

HACCPプランとの大きな違いは何でしょうか？

HACCPプランに含まなければならない事項は

CCPで管理するハザード管理手段
許容限界
モニタリング手順
修正・是正処置
責任及び権限
モニタリングの記録

「許容限界」がOPRPにはありません。

許容限界がなくてどうやってモニタリングするのか？
どうなったら修正・是正処置をすれば良いのか？

許容限界がないことで、「モニタリング」が解らなくなってしまうのです。

OPRPの定義は・・・

OPRPの定義は何でしたか？以前の記事に書いてあります。読んで下さいね。

OPRPは管理すべきPRPでした。そうです。PRPなのです。

PRPと言えば、手洗いとか整理整頓とか、清潔な作業着を着るとか。。。。。

具体的には・・・

OPRPの管理手段が手洗いだとします。すると何をモニタリングしますか？
OPRPのモニタリングは、OPRPが実施されていることを実証する「コト」を見ることです。

わかりませんか？

手洗いが実施されていることを実証する方法は何ですか？

裁判での証拠

裁判での証拠には何があるでしょう？

・物的証拠
・証言

あなたが手洗いしたことを実証する物的証拠は？証言は？

少しヒントを出します。

手洗い状況をビデオ撮影する
手洗いしている所を第三者に見てもらう
手洗い洗剤の減り具合を記録する
手洗い後の手指の拭き取りをする

さてどれでしょうか？

最初の二つが正解です。

「手洗い洗剤の減り具合＝手洗いしている」とはなりませんよね？使用量が一定とは限らないし、洗剤を付けただけで洗い流す人もいるかもしれません。

手洗い後の手指拭き取り検査は、その時の手の菌数を示しているに過ぎません。手洗いの結果を見ているのであって、手洗いそのものを見ているのではありません。

モニタリングだけで長くなったので、OPRPの修正・是正処置については次回お話します。

いかがでしたか？OPRPのモニタリング、解りましたか？
解らないコトがあればコメントに書いてください。
お答えします！

文章にすることで、より理解が深まりますよ！

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