「HACCPは意味がない」と思っている人で、「加熱は絶対にしっかりできる。加熱不足はあり得ない。もっと大切なのは、加熱した後に微生物を付けないことだ。でも微生物をつけない管理はCCPにできない。工場監査ではCCPしか見ない。だからHACCPは意味がない」という意見の人がいたら、OPRPを取り入れてください。あなたの取り組みをもっとアピールできます。
OPRPとは何でしょうか？
ハザード分析をすると「管理しなければならない重要なこと」がでてきます。先の例で言えば、「加熱した後に微生物がつかないようにすること」です。HACCPの責任者は、これをHACCPプランで管理したいと思っています。でもできません。なぜなら、「微生物による汚染」がハザード（危害を引き起こす要因）だからです。微生物による汚染は前提条件プログラム（PRP）としてHACCPシステムを導入する前に管理しておかなければならない、と決められているからです。それは、そうしなければHACCPシステムが煩雑になると言う過去の経験からです。
だから、OPRPなのです。
わかりましたか？PRPの中でも、特に注意して管理しなければならないPRPがOPRPです。下線部に注意してもう一度読んでみてください。わかったでしょ？（それでも、わからない方はキュー・アンド・シー阿部までメールください）
次はOPRPの内容です。
「OPRP」と設定したので、特別な管理が必要です。
まず管理手段を決めます。何をすれば微生物による汚染を防ぐことができるのか？です。「手洗い」もその一つでしょう。
そして「モニタリング（観察活動）」です。モニタリングの目的は、管理手段がしっかり実施されているか確認することです（ここはISO22000の規格の文章ではわかりにくくなっています）。管理手段の種類によってモニタリング内容も変わります。微生物検査でもモニタリングにできます。結果がタイムリーに出なくてもＯＫです。許容限界も必要ありません。その他はHACCPプランと同じです。
OPRPを活用できれば、やりたい管理ができます。無理にCCPを作らなくても良いのです。さらに「ISOの手法を導入していて、CCPではなくOPRPで管理しています」とアピールできます。
でもOPRPで難しいのは、「何を管理手段にするのか、何をモニタリングするのか」が一対一で対応していないことです。HACCPプランのように「微生物の殺菌なら加熱、加熱なら温度と時間」とはなりません。いろいろな組合せがあります。
その解決策は、衛生管理の専門家に聞くのが一番です。
(2010/8/2と2010/8/9の記事を合わせてご覧ください。もう一種類のOPRPがあります)。
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某企業にてISO22000のFSMSTﾒﾝﾊﾞｰとして取組んでいる者です。
返信削除とても勉強になりました。
色々な書籍などを読んでおりますが、特に『ISOに関する知識』を従業員や推進ﾒﾝﾊﾞｰに教育することに苦心しております。
参考にさせていただきながら、個人的にも勉強させていただきます。
質問など、お答えいただけるのでしょうか？
匿名さま、キュー・アンド・シーの阿部です。
返信削除コメントありがとうございます。
ご質問の件ですが、内容によりますがお答えいたします。
コメントで公開しても問題ない範囲のご質問（御社が特定されない、一般的な内容）であればお答えします。
もし、非公開をご希望であれば個別に対応させて頂きたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。
ありがとうございます。
返信削除早速ですが、質問させていただきます。
HACCP書式Aの中に、「危害がこのｽﾃｯﾌﾟで入り込むか、ｺﾝﾄﾛｰﾙされるか、増大するか」とありますが、この『増大するか』の文言に迷っております。
これは危害のﾚﾍﾞﾙがその工程内で大きくなるかという解釈なのでしょうか？
キュー・アンド・シーの阿部です。
返信削除ご質問の件ですが、「危害のレベル」ではなく「危害（要因）そのもの」がその工程で大きくなる、増えるということです。
具体的には病原微生物があります。微生物は温度と時間によっては増殖します。物理的危害については「入り込む」ことはあっても「増大する」ことはありません。