（株）キュー・アンド・シーの阿部です。
私が最初にＨＡＣＣＰについて勉強した頃、略語がたくさん出てきて 何がなんだかわからなくなった覚えがあります。 でも、周りの人たちは、その言葉を知っているのが当たり前の様な顔をしているので なかなか質問できませんでした。 でも実際にいろいろ話してみると、実はその単語の本当の定義を知らない 或いは、間違って使っている人がたくさんいました。
あなたも、実はこれ、よくわかっていないんだよね～ってことありませんか？
そこで！！
今さら聞けない「これ何のこと？」を解説します。
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ＣＣＰ＝重要管理点
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今日はＣＣＰとＨＡＣＣＰプランの違いについてです。
この製品のＣＣＰは？又はこの製品のＨＡＣＣＰプランは？と聞かれて あなたはどのように答えますか？ 何回もこの言葉を繰り返しているうちに ＣＣＰとＨＡＣＣＰプランの違いが分からなくなります。
過去に何度もこのブログでも「ＣＣＰ」を使ってきました。
さて、ＣＣＰって何でしょうか？
Critical control point：管理しなければならない重要な点→重要管理点
ここまでは、知っているんです。わかってるんです。
じゃあ、重要管理点って？管理しなければならない重要な点て？
Codexの語句の定義を見てみましょう。
「管理が可能で、かつ、危害要因を予防若しくは除去 又はそれを許容水準まで低減するために必須な段階」
まだ、わかりにくいですね。 このようにも、言い換えることができます。
危害分析で「管理しないと、最終製品に影響が出る」工程だ！と評価された段階。
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ＨＡＣＣＰプラン＝計画
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そして、この重要管理点を管理するためのプラン（計画）に 「ＨＡＣＣＰプラン」という名前が付いているんです。 計画なので、誰が何をどうやって～、が含まれています。
だから 重要管理点（ＣＣＰ）はどこですか？ ＨＡＣＣＰプランはどのようなものですか？ と質問することになります。 管理しなければ最終製品に影響が出る工程はどこですか？ それを管理する計画はどのようなものですか？って。
正確には重要管理点とＨＡＣＣＰプランは違うものです。 でもＨＡＣＣＰプランの中に重要管理点が含まれている 重要管理点を管理する計画がＨＡＣＣＰプランなので 同じように使ってしまうことがあります。
あなたはどうですか？
次回はＣＬとＯＬ、許容水準についてです。
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